2月も半分が過ぎたのに、まだまだ寒い日が続いていますね。
いつもなら、この時期は花粉症に悩まされているのに、今年はまだ
症状がでていません!
このまま花粉症の症状が出ないまま、時期が終わってくれると
いいのですが^^;
先週の金曜日は、初めての参加した
「ケーキ研修前半」でした(^^)
研修は、講師の免許を頂いたら受講できるもので、年に1度あります。
2回に分けて、コースメニューの見直しや、新しいメニューの説明・
実習などがあるとても充実したものです!
今回は、前半のものを受講してきました☆ 後半は3月にあります!
では、今回作ってきたものの紹介です^^
こちらは、「プティフール・セック」と「シュー・ア・ラ・クレームと
エクレール・オ・ショコラ」です☆
クッキーとシュークリームとエクレアですね^^
どちらも実習があり、エクレアのクリームの絞りが変わりました。
今回は、口金を使って中に絞りだしています。
こちらは、「モンブラン・オ・マロン」です☆ モンブランです^^
今回は、絞りも変わりフィリングも変わったので実習です!
なんか、わたしが秋頃に作った
自家製渋皮煮モンブランにそっくり
だったのでびっくりしちゃいました^^;
(中も同じ感じだったから~ジェノワーズの配合が違うくらい)
この絞りは、今の流行りなのかもしれませんね~!
こちらは、「ガトー・オ・フロマージュ」です☆ レアチーズケーキです!
配合は、前回と同じですが形が長方形に変わりました。
トップの絞りも、サントノーレ口金を使っています。
サントノーレ口金は、初めての登場かも^^ こちらはデモのみ^^;
こちらは、「クレーム・オ・カラメル」です☆ プリンです!
少し前までは、コースメニューにあったみたいですが、わたしが
習ったころは消えていました。 要望が多く復活したメニューです。
前とはちょっと配合が変わったみたいで、とろとろの感じのプリンです☆
プリンは、お昼のデザートになりました^^
とろとろでおいしかったです☆ こちらもデモのみ^^;
今まで、蒸し焼きプリンは「す」が入ってしまい、苦手な分野でした。
でも、このプリンは「す」がなくて、とろとろの食感でした。
おうちでも、作ってみたくなるくらい感動したプリンです☆
こちらは、今回新しいメニューの「タルト・ド・フランボワーズ」です☆
新しいメニューなので実習がありました。
底生地はブリゼ生地で、フランボワーズのムースをのせて、生クリームを
ナッペして、ジャムで飾りをつけて完成です。
こちらは、配合が変わった「スフレ・オ・フロマージュ」です☆
スフレチーズケーキです!
実習があり、こちらは、ひとり1台お持ち帰りになりました!
全体の写真を撮り忘れたので、家でカットしたものです^^;
スフレチーズケーキも、トップが割れてしまう苦手なものだったけど、
こちらは割れずに焼けました。
底生地がジェノワーズなので、ジェノワーズも実習でした。
こちらは、先生が作った「ガトー・ア・ラ・シャンテリー」です☆
ショートケーキです! ナッペもきれいで果物の飾りも素敵です^^
他に、アップルパイのデモがありました! ラピド生地に変更。
さて、今回の研修前半のお持ち帰りは~
クッキー4個・シュークリーム2個・エクレア1個・モンブラン2個
フランボワーズのムース1/3個・レアチーズケーキ1切れ
アップルパイ1切れ・ブリゼ生地の残りで作るお菓子少々・
スフレチーズケーキ1台です☆
試食してきたものは、プリンとショートケーキです!
また来月後半があるので、今から楽しみです^^
今日から3日間、息子Akihitoは学年末テストです!
お弁当がないのはいいのだけど、お昼の用意がね~^^;
2年生最後のテストなので、頑張って欲しいです^^
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